Aditíva - Zahusťovacie a gelírovacie látky

Čo sú to zahusťovacie a gelírovacie prípravky ?

Sú to látky, väčšinou rastlinného pôvodu, ktoré majú v potravinách viazať vodu. Z látok živočíšneho pôvodu je gelírovacícm prostriedkom najmä želatína. Z taxonomického hľadiska tieto látky môžeme pomenovať aj ako hydratačné prísady.


Čo môžu spôsobovať zahusťovacie a gelírovacie prípravky ?

Zahusťovacie a gelírovacie prísady, v tomto zozname od E406 do E415, nevyvolávajú vážnejšie problémy, iba vysoké dávky pôsobia laxatívne (preháňavo). To platí aj pre ďalšie aditíva tejto kategórie.


Podrobný rozpis konzervačných látok:

Vysvetlivky:

• Pôvod: prír. (prírodný), rastl. (rastlinný), živ. (živočíšny), umel. (umelý), synt. (syntetický), gen-tech. (geneticky modifikovaný)

• Riziko pre ľudský organizmus:
- *(X) – látka, ktorej použitie je nebezpečné (s rizikom)
- *(0) – látka, ktorej použitie nie je nebezpečné (bez rizika)
- *(0-) – látka nie je nebezpečná, ale nemá byť často používaná (vysoké dávky škodia)
- *(A) – látka môže obsahovať alergén a vyvolať alergickú reakciu
- *(Rs) – látka nevhodná pre „rizikové“ skupiny (napr. deti, tehotné ženy, dojčiace ženy, astmatikov, ľudí s ochorením tráviaceho ústrojenstva, alergikov, ľudí v staršom veku...)
- *(?) – riziko je zatiaľ nejasné


E 406 – Agar-agar – prír., nestráviteľná látka, podporuje trávenie, zabraňuje príjmu minerálnych látok, vo vysokých dávkach preháňadlo (0-)
E 407 – Karagén – viď E406, (0-)
E 413 – Traganth – prír., podporuje trávenie, vyššie dávky pôsobia preháňavo, na koži vzniká kontaktná alergia (Rs)
E 414 – Arabská guma (gummi arabicum) – prír., podporuje trávenie, (0-)
E 415 – Xantánová guma (Xanthan) – prír., gen-tech., podporuje trávenie, vyššie dávky pôsobia preháňavo, (0-)
E 416 – Karaya guma – prír., podporuje trávenie, pôsobí preháňavo, môže zabraňovať prímu minerálnych látok (0-)
E 418 – Gellan – umel., nestráviteľná látka, pôsobí preháňavo, (0-), (?)
E 420 – Sorbit (Sorbitol) – umel., gen-tech., vysoké dávky pôsobia preháňavo (0-)
E 421 – Mannit (Manitol) – umel., gen-tech., náhrada cukru, dávenie a preháňanie vo vysokých dávkach
E 422 – Glycerín – živ., umel., plnidlo, (0-)


Kde sa vyskytujú

Najčastejšie sa používajú pri výrobe pudingov, krémov, mliekarenských výrobkov, pridávajú sa aj do sladkostí, ako aj do žuvačiek.


Použitá literatúra:

Katedra chémie, Fakulta prírodných vied, Univerzita Mateja Bela: Východiská k problému cudzorodých látok v potravinách.

[XI] VERONICA. Časopis ochránců přírody. Redakcia časopisu VERONICA, pošt. př. 91, 601 91 Brno 1 Slovenská veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky: Potravinový kódex SR.