S Hankou Zemanovou som sa prvý krát stretla začiatkom roka 2003 v kaviarni Slávia v Prahe. Veľmi nadšene sme podebatovali a zistili, že obe pracujeme na podobných projektoch: obe sme robili osvetové aktivity na podporu ekologického poľnohospodárstva medzi spotrebiteľmi (Hanka v ČR, ja v SR) a zároveň sme obe pripravovali otvorenie obchodu s biopotravinami (Hanka v Prahe, ja v Trenčíne). Kaviareň Slávia bola síce dobré miesto zo strategického hľadiska, keď sme však po hodine vyhladli, nemali sme si tu čo – aspoň trochu zdravé – dať.

Dnes je všetko ináč. V Prahe vyrástol moderný komplex ALBIO centra, ktorého súčasťou sú 3 bioobchody, bio-reštaurácia, infocentrum, bio-pekáreň a prednášková sála (www.albiostyl.cz) . V Trenčíne sme otvorili bio-obchod „U malého princa“, ktorý nadviazal na aktivity klubu priateľov ekologického poľnohospodárstva (Klub BIO PaPa), rozbehli sme internetový BIO obchod a spustili informačný server. Kým náš obchodík v Trenčíne je stále v roli pioniera s ponukou len cca 30% potravín v kvalite BIO, predajňa ALBIO nedávno získala ocenenie: Najlepšia biopredajňa roka 2004 v Českej republike.

V tlačovej správe zväzu PRO-BIO sa píše: „Porota bioprodejnu Albio označila za „tvůrce trendů v maloobchodním prodeji biopotravin v České republice“ a vyzdvihla informační a vzdělávací aktivity vůči zákazníkům a zásluhu bioprodejny na propagaci celého oboru ekologického zemědělství a biopotravin. Bioprodejna Albio si vytkla za cíl nabídnout zákazníkům nejširší sortiment biopotravin především od českých ekologických zemědělců a výrobců biopotravin.

„Každý týden objíždíme ekofarmáře po celé republice, abychom našim zákazníkům nabídli co nejčerstvější a nejširší sortiment biopotravin“

, říkají manželé Zemanovi, majitelé bioprodejny Albio. Ve svých pražských bioprodejnách vždy nahrazují konvenční potravinu biopotravinou ihned, jakmile je dostupná na trhu a sortiment prodejen je z více než 80 % tvořen výrobky v bio kvalitě. Bioprodejna Albio je součástí komplexu, který zahrnuje bio pekárnu, restauraci a informační středisko pro spotřebitele. Porota hodnotila celkem 7 nominovaných bioprodejen z celé České republiky podle šíře a hloubky biosortimentu, vzdělávání a informování zaměstnanců a zákazníků, ochrany životního prostředí v provozu prodejny, spolupráce s místními ekozemědělci a výrobci, a celkového vzhledu prodejny.“

V časopise BIO 11/2004 je uvedené: „Svých 70 spolupracovníků vedou k ochraně životního prostředí a bioprodejny i biorestaurace postupují ekologicky šetrně ve všech činnostech. Zemanovi v Albiu vytvořili skutečně nový koncept prodeje biopotravin ve velkém městě a nadstandardně dobře spolupracují i s dodavateli zeleniny a masa od domácích dodavatelů. Podařilo se jim vytvořit i nový spotřebitelský klub a další osvětové aktivity při propagaci ekozemědělství a zdravého životního stylu. Za více než rok působení v tomto oboru se jim podařil skutečně velký kus práce.“

Hanke som k víťazstvu v súťaži o Najlepšiu biopredajňu roka 2004 (spojenú so získaním diplomu a biopotravín značky MolenAartje v hodnote 10 000 Kč) poblahopriala a opýtala sa jej, ako toto ocenenie vníma a aké sú jej plány do budúcnosti...

Samozřejmě, že máme radost. Naše snaha je obrovská, protože v našem segmentu podnikání téměř nic nefunguje standardně. Vždy říkám, že je to jako byste chtěli dělat supermarket v 70. letech…Přiznám se ale, že ještě větší hodnotu než toto ocenění má pro nás spokojenost zákazníků, kteří se k nám vrací. Co se týče našich plánů – po roční expanzi a budování (protože během roku a půl jsme vybudovali 3 prodejny, restauraci, pekárnu, infocentrum a přednáškový sál), se nyní moc těšíme na fázi stabilizace. Konečně přijdou na řadu moje kurzy vaření s naším šéfkuchařem, chystám se napsat kuchařku pro zdravý a ekologicky šetrný životní styl a hlavně rozvíjet systém poradenství na obchodech a zlepšování služeb!

V čom spočíva obrovský náskok vašej predajne pred ostatnými predajňami s ponukou biopotravín? Môžeš prosím predstaviť, do akej šírky a hĺbky idete?

Naše prodejny jsou jiné tím, že nabízejí cca 80-90 % bio. Běžné prodejny zdravé výživy nemají někdy ani 30%. Registrovaná bioprodejna ve Svazu PRO-BIO musí mít 30% bio, To mi připadá velice málo. Pro zákazníka to je matoucí. Vytváří se tím dojem, že když vstoupím do jakékoli prodejny zdravé výživy, tak vše co kupuji je bio – to samozřejmě je omyl a navíc i nekalá konkurence – my opravdu žádný produkt nedublujeme – tzn. když se nám podaří sehnat produkt bio, který do té doby nebyl, tak okamžitě stáhneme nebio produkt z nabídky. Neprodáváme vedle sebe bio mandle a nebio mandle…jen proto, že ty nebio jsou levnější. Prostě učíme lidi rozlišovat kvalitu. I přesto, že celkový nákup pak u nás logicky vyjde dráž!

Súčasťou komplexu ALBIO v Truhlářskej ulici je aj infocentrum a reštaurácia. Je o služby infocentra záujem? Čo je špecifikom reštaurácie ALBIO a pre akú klientelu je určená?

Infocentrum je umístěno přímo v restauraci, proto má šanci někoho oslovit. Lidi nejdou cíleně hlavně do infocentra, ale spíše se dobře najíst a pak je napadne si prohlídnout co máme v infocentru. Tak se stane, že se mu do ruky dostane letáček o tom, jak vyprat ekologicky, jak třídit odpad, proč používat recyklovaný papír nebo třeba proč nekupovat kosmetiku testovanou na zvířatech. Ještě k tomu máme i přednáškový sál, kde se konají zajímavé přednášky či kurzy.

Restaurace je zcela ojedinělá v ČR. Není to vegetariánská jídelna – mnoho lidí totiž bio spojuje s levnými vegetariánskými bufety. Vytváříme nový směr gastronomie – krásný design jídel, originální chutě, zdravé kombinace a bio kvalita – opravdu vše co je na trhu používáme bio, takže i naše ceny nejsou nejlevnější – na druhou stranu stále ještě nejsou úplně rentabilní a nedostáváme se zdaleka na marži běžných restaurací – Náklady jsou opravdu vysoké a to nejen na suroviny – když smažíme v palmovém tuku, který malá kostka stojí kolem 100Kč, používáme výhradně za studena lisované bio oleje, neozařované koření atd…navíc máme i dražší práci kuchařů, protože vaříme beze směsí, bez mikrovlnek apod. To vše je časově náročnější! (jídelníček si můžete prohlédnou na www.albiostyl.cz)

Určitě naším specifikem jsou sladkosti dle našich originálních receptur – všechny sladkosti jsou bez cukru, sladíme pouze obilnými slady nebo javorovým sirupem a v 90% používáme celozrnnou špaldovou mouku. Velká většina dezertů je vhodná i pro lidi, kteří nemohou mléčné výrobky! Ale hlavní je, že chutnají báječně. Chléb je kapitola sama o sobě , možná na samostatné téma…

Viem, že nedávno ste otvárali v poradí už tretiu vašu biopredajňu. Po centre mesta a Prahe 6 má teda ALBIO svoje zastúpenie už i v časti Anděl. Je obchod s biopotravinami taký dobrý biznis:-)? Alebo je za týmto veľkým projektom silná motivácia podložená vierou, že robíš/robíte dobrú vec, že Ti/vám to dáva krídla:-)?

Bez křídel bychom asi už dávno skončili…Věříme tomu a máme denně radost z toho, že děláme smysluplnou věc. Nicméně otevření dalších dvou obchodů bylo zapříčiněno zejména ekonomickými důvody!!!! Když svážíte ekofarmy, máte veliké náklady na dopravu, veliké náklady na osvětu a propagaci, protože ji doposud nikdo nedělá (například v Německu propagaci na bio financuje stát), potřebujete víc prodejních a distribučních míst, jen tak z hlediska dlouhodobého máme šanci přežít. Důkazem toho je, že malé krámky zdravé výživy bohužel velmi často krachují. Na druhou stranu si myslím, že když budujeme klientelu pro supermarkety, které až si budou jisti, že už je to rentabilní, tak vstoupí i na trh bio a určitě nabídnou levnější ceny…Pak už bude naše síla jen v jiném přístupu k zákazníkovi a v jiné atmosféře prodeje.

Hanka, ďakujem za rozhovor a prajem všetkým aktivitám ALBIO veľa zdaru!
Klaudia Medalová