Pikantný kuskus

• 425 ml zeleninového vývaru alebo vody
• 255 g kuskusu
• 1 stredne veľká, nadrobno nakrájaná šalotka alebo cibuľa
• 1 pl olivového oleja
• 2 hrudky masla
• 1 čl rasce
• 1 veľká čl koriandrových semiačok
• 1 veľká čl feniklových semiačok
• polovica malej sušenej čili papričky
• 1 čl soli
• 1 bobkový list
• 1 strúčik nadrobno nakrájaného cesnaku
• 1 pl červeného vínneho octu
• 1 čl cukru

Postup:
Vývar/vodu nechajte zovrieť. V hrnci s hrubým dnom pomaly opražte šalotku alebo cibuľu na olivovom oleji s polovicou masla, tak aby nestmavla. V mažiari rozdrvte rascu, fenikel, koriander, čili papričky a soľ. (Ak nemáte mažiar, zabaľte všetko korenie do látky a roztlčte ho valčekom alebo kladivom.) Korenie, bobkový list a cesnak pridajte k cibuli a pokračujte v pražení – zmes by sa mala podobať lekváru, ale nesmie vám prihorieť alebo zhnednúť. Potom pridajte ocot a cukor a rozpustite ho na sirup. Pridajte kuskus a miešajte. Prilejte horúci vývar a pomaly varte asi 15-20 minút, občas premiešajte. Na zjemnenie pridajte zvyšok masla.

Poznámka:
Jamie Oliver odporúča podávať pikantný kuskus s grilovanou alebo pečenou jahňacinou, ale určite si na ňom pochutnáte aj napr. s marinovaným tofu či zeleninou.


Vhodné ako:
Vegetariánska strava

Autor/zdroj:
Jamie Oliver, Šéfkuchár bez čapice, Spektrum grafik, a.s., 2002